A fermentação ocupa lugar central em vários processos naturais e industriais. Esse mecanismo aparece em alimentos, bebidas e até no funcionamento do corpo humano. De forma simples, a fermentação ...

É muito comum os brasileiros começarem o dia com uma xícara de café acompanhado de um pão com manteiga. Foto: DINO / DINO Segundo dados compartilhados pela ABIP (Associação Brasileira da Indústria de ...

A fermentação, técnica milenar e natural utilizada para conservar alimentos, tem entre seus maiores entusiastas o americano Sandor Katz, 55. Com três livros publicados, ele é vencedor do prêmio James ...

Nem todo vinho é feito de uva. Bebidas produzidas a partir de outras frutas vêm ganhando espaço, oferecendo sabores e aromas ...

Para Carolina Dini, autora do blog e do Instagram Cebola Na Manteiga, fermentar os próprios alimentos é um processo de conexão. “Na pandemia vimos uma explosão de gente fazendo pães. Para mim, esse é ...

Izabela Tavares era modelo antes de abrir sua padaria com foco em fermentação natural. Ela, que sempre gostou de cozinhar como hobby, foi estudar gastronomia quando sentiu que não estava feliz na ...

Muita gente que não metia o pé na cozinha virou mestre cuca durante o isolamento em casa imposto pela pandemia do novo coronavírus. E as receitas foram se sofisticando, com receitas cada vez mais ...

A inulina e os frutooligossacarídeos, ou FOS, são fibras prebióticas que não são digeridas no intestino delgado. Em vez disso ...

Não apenas pelos sabores marcantes e pela aparência diferenciada, pães e pizzas de fermentação natural atraem os consumidores pelos benefícios à saúde. Quando começaram a ser produzidos, estavam ...

A fermentação natural do pão de fermentação lenta, conhecido como pão de fermentação natural, tem despertado atenção na área da nutrição e da saúde digestiva. Diferente dos pães feitos com fermento ...

Uma viagem a Nova York, há cinco anos, mudou o rumo de Iona Rothstein. — Fui para estudar na The International Culinary Center e fiquei encantada com o processo de fermentação natural. É diferente de ...